介绍了从茶籽饼提取茶皂素的生产工艺以及茶皂素的化学组成和理化性质，并重点综述了其表面活性、生物活性、药理活性及其在化妆品、洗涤剂和纺织工业等领域的研究和应用；就目前的生产和使用情况提出了一些看法和需要解决的问题。