简要介绍了制备氨基糖类表面活性剂的基本原料——甲壳素、壳聚糖和甲壳低聚糖；较详细地阐述了两类氨基糖类表面活性剂——高分子壳聚糖类表面活性剂和甲壳低聚糖类表面活性剂的制备方法；重点论述了这两类氨基糖类表面活性剂的表面活性等功能性质，并简要提及了氨基糖类表面活性剂的构效关系；指出了氨基糖类表面活性剂研究存在的问题和应用前景。