简要介绍了黄原胶的结构、性能；综述了它在化学工业及食品工业中的应用；重点论述了黄原胶作为悬浮剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂等在日用化学工业中的应用，具有优良的悬浮性、乳化性、流变性、热稳定性及酸、碱稳定性；最后指出了我国在黄原胶应用方面的不足及以后的发展方向。