较详细地综述了目前国外酶催化选择性脱酰合成糖酯的研究进展，并对酶的主要来源和选择性脱酰的位置等进行了介绍，认为酶催化选择性脱酰技术在糖酯合成中有重要的应用价值，具有方法简便，产率较高等特点，该方法的运用扩展了糖酯类物质合成的空间。